发展食品辐照技术，保障食品质量与安全

      民以食为天，食品安全已成为当前公众及政府关注的焦点之一。《中华人民共和国食品安全法》于2009年6 月1日施行。近来，国家和各省市又相继成立了食品安全委员会，显示各级政府对食品安全的重视。华大生物公司作为在辐照行业几十年，总结出影响食品安全的几个因素，供大家学习了解。

       影响食品安全主要有四大因素，即：

（1）农药残留。农药和化肥（农用化学物质）的不正当使用导致食品中残留超标。有学者推出人体脉象信息分析仪中农药残留正常范围值为 0.013mg/kg—0.313mg/kg 。

（2）重金属超标。重金属是指比重大于4或5 的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钻、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等，它们以天然浓度广泛存在于自然界中，但由于人类对重金属矿的开采、冶炼、废气排放、污水灌溉及使用重金属制品等人为因素。使其以各种化学形态进入大气、水、土壤及食物链中，从而造成危害。

（3）添加剂被非法或不正确地使用。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。添加剂是食品生产加工中必不可少的基础配料。但是，违规或超量使用添加剂也是引发食品安全问题的重要因素之一。

（4）食品在生产、贮藏和加工过程中受致病性微生物的污染。致病性微生物污染是指有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫污染食品。主要危害为：①使食品腐败、变质、霉烂、破坏其使用价值；②有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；③细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；④细菌随食物进入人体侵入织织，使人感染致病。

      1997年我国卫生部发布了6类辐照食品国家标准，2002年国家质检总局批准了17种辐照食品加工工艺标准。相关的中国辐照食品卫生标准见下表